SOTONG & KURITA SAMBAL PETAI

 *SOTONG & KURITA SAMBAL PETAI*

▫️rendam:

 2 sdm udang kering

▫️blend:

udg kering + 1/3 bwg besar + 2 ulas bwg putih + 1/2 btg serai lembut

▫️goreng bgi keluar air, jgn kering air pastu tapis.. air sotong jgn buang:

6 ekor sotong yg dh potong & cuci brsih

▫️bahan-bahan lain:

1 genggam petai

2 sdm cili boh

1/2 inci asam jawa

2 sdm gula merah

8 dash garam / sckup rasa 

2 sdt aji

sedikit daun kari

6-8 janggut sotong kurita

cara-cara:

1. tumis  bahan blend + cili boh + air sotong + daun kari + asam jawa = naik bau/ pch mnyak

2. gula merah + garam + aji. tambah air & masak cabai bgi masak klu x masak lagi

3. masuk sotong + kurita + petai = siap

SINDUBU JJIGAE

 *SUNDUBU JJIGAE*

▫️rendam 15 minit dalam 1/2@1 sdt soda bicarb:

1 box daging yg dh dipotong nipis & dicuci. dh habis rendam, sila cuci bersih²

▫️potong kiub:

1/2 bwg holand/besar

1 box  soft tofu

▫️chopped:

2 garlic

▫️potong serong nipis:

2 cabai melaka hijau/ 1 cabai hijau

▫️pes, mixed dlm 1 bowl kecil:

2 sdm gochujang + 1/2 sdm gula + 1/2 sdm cuka + 2 sdm light soy sos + 1 sdm sos tiram + 1 sdm fish sos + 1 sdm sesame oil + 1/2 kiub ayam

▫️opt: enoki

cara-cara:

1. tulis bwang + garlic = karemelised + daging sampai air daging kering

2. pes + 1/2 cup air dlu, kalu nk lebih air sila tambah. jika guna cabai melaka, boleh masukkan masa ni, jika tambah enoki, masuk sekarang

3. masuk tofu & sebiji telur di tgah² + cabai hijau = siap

*xperlu garam

*makan dengan nasi putih, sedap

SUP SAYUR & TELUR

 *SUP SAYUR & TELUR*

▫️potong nipis:

1/3 carrot

▫️ketuk pecah:

2 cabai melaka, 2 garlic

▫️perasa:

1/2 sdt serbuk mushroom, 1/2 kiub sayur, x perlu garam

▫️sayur:

sawi potong, 4 baby tomato, / dll

▫️bahan lain:

2 biji telur (scrambled)

1/2 sdt sssame oil (hiasan)

600ml air

cara-cara:

1. air + garlic + carrot = mendidih + scrambled egg

2. sayur-sayur lain + cabai melaka + perasa + didih = siap

*kalu nak masin lagi, tambah garam / 1/2 sdt aji. utk ratah², rasa tnpa garam ok dh ni

LODEH LONTONG

 LODEH LONTONG

(nasi impit) 

1 cup kecik beras (150g)

plastik 3x5

cucuk2, basuh d masak dgn daun pandan

rendam lama sblum masak pun ok. dah masak, sejukkan dlm petiais baru senang & cantik potong

(rendam) 

3 sdb udang kering 

2 tgkai cabai kering

cendawan telinga keling

suhun 

fucuk

(blend) 

1/2 bwg besar

3 ulas bwg putih

cabai kering

udang kering

2 cabai melaka

(telur rebus)

rebus sekali masa reneh lodeh

(reneh) 

1/2 bahan blend

serbuk kunyit 

1 serai ketuk

1l - 1.5l air

santan

1 carrot

kobis 

1 sd? gula

2 sdt garam

2 sdt aji

apa2 sayur: kcg panjang/terung 

_semua di atas dah lembut, masukkan:-_

1 tempe

1 tokua

suhun

fucuk

telinga keling

udang hidup

(sambal ikan bilis)

tumis:

1/2 bahan blend

2 sdm cabai bleng

1 genggam ikan bilis (x basuh)

1/2 sdm gula merah

garam sckupnya

LASAGNA ROTI (MY STYLE)

 *LASAGNA ROTI by me*

SOS PUTIH

bahan-bahan:

1) *bancuh dalam bekas lain* 300 ml (susu 200ml air 100ml) betulnya smua kena susu

+ 1 sdt lada hitam + hujung sdt garam + 2 sdt secukup rasa (sampai rasa mcm ayam²) + 1 sdm tepung superfine (gandum) 

= kacau sebati, jangan ada ketui², rasa d klu tak cukup topap time ni

2) sediakan: 1 sdm bancuhan tepung jagung (utk pekatkan kuah, sepatutnya pakai cheese cheddar keping)

 3) 1sdm butter

cara-cara buat sos putih:

tumis 1 sdm butter & masak sambil kacau sentiasa dengan api koi besar sampai pekat dan masukkan bancuhan tepung jagung bila dah panas. siap dan ketepikan dalam mangkuk lain

SOS BOLOGNESE

bahan-bahan:

- 2 sdm butter

- 1/4 bawang holland (dadu) - 1/2 cun

- 2 ulas bawang putih (cincang) 

- 200g daging kisar (400g cun)

- 1sdk cili blend sniri

- 1/3 carrot (dadu)

- 1 sdt lada hitam biji (tumbuk kasar) 

- 1 sdt lada sicuan biji (tumbuk kasar)

- 2/3 tin sos prego tomato salsa (1 tin cun)

- air kocakan dari tin sos 

- sedikit oregano/pasli

- sedikit sos tomato untk hilangkan pedas 

- 1 sdm gula*

- 1 sdm aji/ perasa*

*ejas kalau tak rasa

masak api kuat xpa, sebab nanti nk bakar jugak. tak perlu smpai masak

cara-cara:

1. panaskan butter. tumis bawang putih dan hollad sampai layu

2. masukkan cili blend + daging + carrot + lada²

3. masukkan sos dalam tin

4. perisakan sampai dapat rasa nak disukai

5. boh oregano/pasli untuk lebih rasa

6. siap, boleb tutup api

SUSUNAN LASAGNA

- baking tray bentuk segi empat panjang

- 6 keping roti wheatameal (lenyek nipis)

- cheese utk piza secukupnya

- 4 keping crabstick (potong panjang 3x)

serbuk oregano/parsley

baking tray memanjang

1. sos bolognese (bahagi 3) 

> roti 2 (kiri-kanan) 

> sos putih (bahagi 3) > cheese tabur

> crab stick 4

2. roti 

> sos putih

> crab stick 4

> prego

> cheese

3. roti 2

> sos putih 

> cabstick 4

> prego (byk sikit) 

> cheese

reheat 160'c / 10 minit

bakar api atas bawah, tray tengah tengah 30 minit

SUHUN GOYENG (MY STYLE)

 SUHUN GOYENG MYSTYLE

1 ikat suhun (rendam) 

4 baby corn

2 genggam bayam. brazil

2 kping kobis 

2 telur

4 tomato baby belah coin 

1 cili hidup

4sdm bwg blen

mushroom seasoning

lada hitam serbuk

garam

air sckupnya

bwg goyeng hias

SAMBAL IKN BILIS MOMII

 *SAMBAI IKAN BILIS MOMI*

blend :

1 bawang besar

5 bawang putih

sejemput ikan bilis

- tumis bahan blend

- Masukkan 3 sdm cabai blend

- gula merah/nisan

- kering/naik minyak - > boh ayaq  ulang 3x sampai kering.. 

rasa dulu baru boh perasa, garam  / gula putih 2 sdm

ayaq asam jawa

siap

kalau buat sambai kerang , xyah blend ikan bilis.. lebihkan bawang.. letak *serai*

sambaiikan masin.. rebus asing ikan  masin.. masak mcm biasa

SUP IKAN BILIS (MY STYLE)

 *SUP BILLIE EILISH*

1l ayaq

1 kiub ikan bilis

1 fishcake (potong dadu)

8 biji fishbol

1 tgkai daun sup

1 sdmr gula

1/3 sdk garam

1 dash serbuk black pepper

TEH MASALA KAW (MY STYLE)

 TEH MASALA

- 4 sdthitam serbuk teh

- 2 sdthitam serbuk masala

- 3 sdmakan besi susu pekat

- hujung sdt garam

- 3 cwn ayaq

didih 2x

MI GOR & SUP (MY STYLE)

 *MI GOR + SUP*

_base soup_

1/2 bwg besar

1 baby corn

1 box daging (170-200g)

2 kpg kubis

-reneh sup sampai mendidih & naik scum.. siap, tapis & rebus semula.. buang dgg, bwg, babycorn

- periuk xtgkai, air 1.5" bwh

-1 dash mush seasoning 

- 1/4 sdt sasa garam

- 2 dash w/pepper

- 1 dash garlic pwdr

- potong dadu fishcake & goreng > boh dlm sup + mnyak bijan sikit

_mi goreng_

- potong²sampah sup (sayur) 

- tumis: 5 minced grlic + sampah²

- potong kiub daging & 1/4 tomato 

- 1.5 sdm cabai blend redimed. tggu smpai pch mnyak, tmbah ayaq bila prlu

- 1 sdb agk² karamel masakan

- 1 sdb agk² sos tomato

- boh tomato & dgg

- 1 sdb agk² kicap mi

- masuk mi, goi2

- 1 sdb agk² karamel masakan

- 2 sdb agk² kicap lmak manis

- 1 sdm leper gula putih *ejas kalu perlu

PAI KARI AYAM ( CARAKU)

 *PAIKARI AYAM*

_crust atas_

▫️2 biji kentang (rebus, lenyek + 1/2 sdt b/pepper + fcm smpai lembut) 

▫️topping: cheddar cheese (opt) 

_inti kari_

▫️minyak utk tumis

▫️1/2 bwg besar (dadu) ▫️2 ulas garlic (mincd) ▫️bancuh: 2 tbsb srbuk kari + 1 tbsb srbuk kurma + sdkit sdt srbk cili

▫️1 box ayam dada (dadu ±180g) 

▫️ 2 cbai melaka (hiris myg) 

▫️1 gnggam froz vege/sayur ap² (±60g) 

▫️1/2 sdt aji + garam sckp rasa

▫️ sedikit fcm

▫️ dh naik mnyak.. daun sup

bekas alfoil : 6'x3'x2.5'

bakar: 180'c, atasbwh, rak tgh, 20 minit @ sampai cheddar cheese garing

AYAM GOR ALA FM (CARAKU)

 *AYAM GOYENG ALA FM*

▫️1 box ayam dada (±180g) belah 2 di bhgian tebal

▫️mix pwdr: cumin, fennel, coriander, tpg beras

▫️1st layer: mix powder

▫️2nd layer: tpg bestari

(marinate sat, bagi tpg lekat - guna air sikit ja)

▫️masa goreng, jgn ada tpg kering.. nnti mnyak berkeladak. goreng 1 minit/side

▫️siap goreng, goi dgn tpg bestari + air.. goreng lagi.. bagi tpg masak ja.. siap

CONDIMENT OILS & SUP WANTAN

CONDIMENT OILS & SUP WANTAN

1) garlic oil

- bawang putih 2 labu blend cincang

- minyak masak secukupnya 

- goreng sampai garing, buh dalam balang kaca & tinggalkan sikit minyak utk chilli oil.

siap

2) chilli oil

- 1 genggam cabai kering, basuh & toskan

- goreng cili kering + sikit minyak sampai abih airnya kering, blend hancur/separa hancur & boh dlm balang kaca + sedikit bwg putih goreng tadi, kalau terlalu penuh dlm garlic oil

- *minyak herba* minyak bwg putih tadi + minyak lagi sikit utk tumis herba  : 1 kayu manis, 1 lawang, 2 sdt sichuan peper, d. ketumbar, 1/4 bwg besar, 2 potong lebar halia. goreng garing, tapis minyaknya & boh dalm balang isi cili blend tadi

- sangai sikit bijan putih dan boh dlm balang sekali. kalau tak ckup minya, panaskan minyak baru & buh sampai bnyk mana nak. 

siap

3) inti dumpling

- 8 isi udang

- 200g isi ayam

- 1sdm sos tiram

- 1/2 sdm kicap lemak manis

- 1/2 sdm sos ikan

- sedikit lada hitam + lada putih serbuk

- 1/8 bwang besar

- 1/8 carrot

blend semua bahan dia atas dalm blender kering.. siap & balut dalam kulit wantan/dumpling. gamkan dgn air.

siap

4) sup wonton

- 3 ulas bwg putih cincang. tumiskan

- 3-4 cwn air 

- sampah herba dri chili oil, tumbuk hancur

- 1 kiub ayam

- 2 sdt tinggi aji

tumis bwg putih & didihkan semua.. boh wantan/dumpling sampai lutsinar. 

siap

JAPCHAE SHINJU STYLE

 JAPCHAE

- 150g glass noodle sweet potato starch 

- 2 cendawan kering (rendam, hiris)

(rebus glass noodle 15 minit dlm air yg dh mendidih + 5 minit terakhir masuk cendawan hiris) 

dh siap, angkat dan toskn & laluka  bawah air pipe

✅ GORENG JGN MASAK FULL : 1 biji telur goreng nipis dan potong pnjg2 mcm buat hiasan bihun goreng kampung

✅MARINATE , XMO PUN OK

- 180-200g beef (hiris nipis, rendam dlm 1 sdt soda bikarbonat 15 mnit) 

- 1 tbs soy sauce 

- 1/2 tbs brown sugar 

- 1 tsp black pepper powder

- 3 bwg putih (cincg dadu halus) - tumis shj. lepas tumis, masukkan bahan yg daging tadi tu

✅GORENG VEGE JGN LMA, NK KRUNCH

- 1/4 bwg besar (dadu) 

- 2 cabai melaka (slice panjg) sepatutnya lada benggala

-  1/2 carrot (hiris pnjg halus) 

- 1/2 baby corn (pnjg hlus) 

- 1/2 sdt perasa

✅ GOI & GORENG MEE: 1/4 cup soy sauce, 1/2 tbs brown sugar, 1 tsp bpepper powder, 3 tbs oil

- biji bijan putih sangai

SAMBAL GORENG JAWA SHINJU STYLE

SAMBAL GORENG JAWA

1 ulas bwg putih (besar) = tumis

1 biji bwg besar (kecil) = tumis

6 cabai melaka (cut serong nipis) = tumis

2 cabai melaka (cut serong nipis) 

2 kntang sederhana*

2 pek tempe*

2 tokua*

1 pek kecil suhun (60sen)**

1 genggang ikn bilis***

*potong kecil² & goreng garing/perang (tempe:dadu) (tokua:petak nipis) (kentang: nipis belah tengah) 

** rendam dlm sedikit air panas

***basuh & goreng garing

1. cut & fry tokua, tempe, kentang & ikn bilis. ketepikan

2. tumis bwg besar/merah + bwg putih + cabai melaka = garing. x mo pedas sgt,, 6 biji ok dh

3. dh garing.. boh bahan2 yg dh goreng tdi semua

4. boh kicap manis ikut suka bnyk mna. xyh boh garam gula dh

5. boh suhun yg dh direndam tadi 

6. masak smpai smua sebati & dh bole tutup api. setel